Iodio puro

E’ un piatto che parla di mare, di atmosfere salmastre di sapori crudi e intensi. Presentato nel 2007 dopo quasi 2 anni di ricerca, prove, aggiustamenti e … notti insonni. La ricetta prende corpo come spesso accade da un’intuizione, scaturita da un atteggiamento. Osservando una coppia di ragazzi che succhiavano la testa di un gambero dopo aver mangiato una grigliata di crostacei rimasi molto colpito dalla loro reazione di procurata estasi. Dissi tra me e me che sarebbe stato bello procurare una simile estasi in ogni commensale. Iniziai così a pensare alle teste dei gamberi, a come ricavarne il nettare che esse contengono. Stava nascendo lo ...