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Corsi già conclusi

Finger Food: Mille Idee per un Boccone

Data: 09-12-2014
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Nel mondo culinario professionale il termine Finger Food nacque formalmente tra il 12 ed il 17 febbraio del 2002 nel contesto di Expo-Gast di Salisburgo dove, durante la classica competizione triennale, il regolamento della manifestazione prevedeva un programma specialistico di Finger Food per le Squadre Nazionali di Chef di cucina che partecipavano. Nei parametri, del resto molto generalizzati, si indicavano i Finger Food come un’idea gastronomica collocabile ad inizio pasto, articolata, che poteva essere gustata in punta...

La Cucina Fusion

Data: 03-12-2014
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Per cogliere e sottolineare le diverse culture culinarie che, da tempo, hanno bonariamente invaso il nostro Belpaese, ho immaginato un giro del mondo virtuale tramite il quale comporremo un menù completo. Il nostro giro toccherà diversi paesi e ne assorbirà tecniche diverse...

Le carni bianche

Data: 05-05-2014
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Come disossare polli e conigli. Un secondo appuntamento dedicato ai tagli e alle preparazioni delle carne, con particolare attenzione alle carni bianche. Le carni della Macelleria Ferretti, le ricette di Vittorio Novani