5 results for month: 01/2015

Un pranzo fiabesco

Menù degustazione adatto a occasioni speciali, associa un lato ludico ad una cucina di ricerca per un risultato di gusto e divertimento assicurati.   I PIATTI - “Cappuccino Rosso” - “Alici nel paese delle meraviglie” - “Il Gambero addormentato nel bosco” - “Lo scampo di campagna e lo scampo di città” - “Lo spada nella roccia” - “Cerniarentola” - “Mago merluzzo alla corte dei re” Possibilità di concordare i vini in abbinamento

E se Modena fosse in riva al mare…?

Menù fondato sul connubio tra ingredienti della cucina marinara ed eccellenze del territorio. Un menù che parla di Modena e che utilizza le eccellenze che la rendono celebre ovunque abbinandole ad alcuni ingredienti del mare. Una proposta che unisce tradizione ed estro. Che abbina i prodotti in modo semplice e moderno. È questo il nostro modo di lavorare." I PIATTI - Cappuccino di patate di Montese, intingolo di frutti di mare, spuma di nocciole, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena - Gamberi rossi in zuppetta di funghi e zenzero, Mirtillo Nero del nostro Appennino - Cappesante, Prosciutto di Modena, Zucca e Lambrusco di Sorbara - Tortel...

Finchè la barca va

Le ricette classiche della cucina marinara reinterpretate Questo menù ci racconta la storia e la tradizione popolare della cucina marinara italiana, osservata da un diverso punto di vista. I piatti, riconoscibilissimi, sono cucinati nel rispetto completo della tradizione con una tecnica e un abbinamento leggermente più moderno. Ne nasce una degustazione interessante e anche, perché no, formativa. I PIATTI - E’ quasi un Cocktail di gamberi... - Carpione di pesce azzurro … in agretto balsamico - ...lo chiamavano Caciucco - Risotto ai frutti di mare tra ieri, oggi e domani - Fritto di calamari tra salse e ripieni Possibilità di ...

TRIP TO THE TASTE

DEDICATO A CHI AMA VIAGGIARE Menù incentrato sulle contaminazioni culinarie derivanti da altre culture. Non è una cucina fusion, ma partendo da idee molto mediterranee e da ingredienti molto locali, abbiamo voluto “interagire” con cucine etniche di ogni genere. Ne nasce una degustazione molto divertente e molto equilibrata.   I PIATTI - “UN GENOVESE A CASABLANCA” Calamaretti ripieni di verdurine al pesto, serviti su cous cous speziato ai datteri di palma e fiori d’arancio. - “UN MILANESE A CARACAS” “Cotoletta” di sogliola in panatura di riso e zafferano, mousse di gorgonzola e limone, salsa di cacao venezualano - ...

CRUDO, QUASI CRUDO… POCO COTTO

Menù incentrato sulle crudità di mare, sui diversi tagli, sulle diverse marinature e su cotture velocissime adatte a preservare interamente le caratteristiche di freschezza e di sapore della materia prima. I condimenti utilizzati sono tutti a base di olio extra vergine di oliva italiano. Tutto il nostro pescato viene acquistato fresco e trattato con il freddo intenso (-20°) per garantirne la massima sicurezza e salubrità Reg. CE 853/04.   I PIATTI - Tartara di branzino, cedro, insalatina di sedano e liquirizia - Carpaccio di gallinella, puntarelle, pepe rosa e colatura di alici - Natura di scampi, olio alla vaniglia, passion fruit - ...